Две парчета торта Пистачо и чаша кафе

Торта по поръчка без захар – мисията възможна

С торта може да се отбележи специален повод или просто да се подслади следобедното кафе с любим човек. Но всеки един пласт от класическата торта включва захар – от сместа на блатовете до украсата. Затова тя често остава само блян за хората на по-строга диета или за тези, спазващи хранителни ограничения поради здравословен проблем.

В статията ще разгледаме възможно ли е да се създаде торта по поръчка без захар, която да има не само близки вкусови качества до класическата, но и да е по-здравословна и позволяваща да се насладиш на любимия десерт, дори ако спазваш определени хранителни ограничения.

Възможно ли е да се направи торта без захар

Обикновено, когато става въпрос за торта, често изниква представа за захарно изделие с бяло брашно и различни цветни украси. Тя може да е многоетажна или кръгла, да е семпла или облечена във фондан и украси със сметана.

Още при забъркване на сместа за блатовете за тортата, независимо дали са пандишпанови, или многолистни, захарта е основен компонент. Тя осигурява сладостта на продукта, но има и друга роля – да помага сместа да е по-хомогенна, а крайният продукт да не е прекалено сух и блед. От друга страна, ако се прекали със захарта, сместа става тежка, лепкава и по-трудно се изпича.

Захарта участва и в състава на кремовете за плънка на тортата, както и при самата украса. При украсите на тортите се използва фондан, който представлява захарно тесто, оформящо се в желаните форми подобно на пластелин. Друг вариант за украса на торта са различните кремове, като най-популярните са маслен крем (Butter cream) и швейцарски крем (Swiss meringue cream). И при двата крема се използват значителни количества бяла пудра захар.

Затова повечето хора често погрешно смятат, че торта без захар не може да се направи нито с достатъчно добри вкусови качества, нито с достатъчно привлекателен вид.

Всъщност захарта в рецептите за торти има много здравословни заместители, които позволяват да се хапва и от хора на по-строг режим. Мед, сироп от агаве, кленов сироп, меласа и кокосова захар са само част от вариантите, с които тя може да се замени. Някои рецепти позволяват захарта да се замести изцяло с плодове, които да придадат естествена сладост на тортата. А други дават подходящи варианти за замяна на захарта в кремовете за украса с различни по вид естествени подсладители. 

Здравословна торта без захар

Скрабъл плочки Sugar Free

Когато се налага по-сериозно спазване на ограничения, поради заболявания, свързани с инсулина, заместители от типа на мед, меласа и други не са подходящи. Тогава трябва да се следи много внимателно крайният продукт да е наистина диетична торта без захар, която да може да се консумира без опасения.

Торта за диабетици

Диабетът е метаболитно заболяване, при което е характерно повишение на нивата на кръвната захар (глюкоза). Глюкозата е основен източник на енергия, която с помощта на хормона инсулин навлиза в клетките и служи за енергия за различни процеси. Набавянето на глюкоза става от храните, които ядем, затова при диабет диетата е изключително важен фактор, а фокусът е върху здравословни храни. Освен внимателно следене на състава на тези храни, трябва да се отчита и количеството, което се консумира от тях. Това е особено важно за десертите, заради вероятността да са направени с бяла захар и бяло брашно. И все пак, консумацията на някои десерти е възможна, като ключът е в умереност и правилни съставки.

Затова при направата на торта за диабетици трябва да се постигне такъв баланс, при който тя да е направена без вреда за организма, но и да е вкусна и консумацията ѝ да доставя удоволствие. 

Това означава, че естествените заместители като мед и сиропи, както и плодове отпадат, поради високото им съдържание на захар и въглехидрати. Вместо тях за диетични торти без захар се използват подсладители като еритритол, малтитол, ксилитол и стевия.

Еритритол се получава при процес на естествена ферментация и е добре познат в хранителната индустрия от години. Еритритолът е чудесен вариант за печива, защото не ги изсушава.

Еритритолът има около половин калория за грам, а гликемичният му индекс е 0, което означава, че не оказва влияние на инсулина. Това го прави много подходящ за диабетици и за хора на нисковъглехидратни диети като кето режим.

Малтитол е естествен подсладител, извличан от зърнено нишесте. Често се използва при храни за диабетици, защото съдържа два пъти по-малко калории от захарта, а гликемичният му индекс е в рамките на нормата за диабетици.

Ксилитолът е всъщност натурална брезова захар и е доста подобен на еритрола – съдържа по-малко калории от захарта и има нисък гликемичен индекс.

Стевията е подсладител с абсолютно естествен произход и нула калории, който е много подходящ за диабетици и хора на диетичен режим без захар, които обичат сладко.

Торта при безглутенова диета

Бадемов кейк без глутен

Спазването на безглутенова диета се налага, когато има непоносимост към глутен, който се съдържа в много храни и особено пшеница. Причините за тази непоносимост са различни – целиакия, чувствителност към глутен или алергия към пшеница. След консумация на глутен, хората с непоносимост изпитват стомашен дискомфорт, подуване, гадене, главоболие, умора. Затова за тях е важно да консумират безглутенови продукти, приготвени с подходящи заместители, които няма да предизвикат подобни неприятни симптоми.

Безглутенова торта без захар при непоносимост към глутен се прави с алтернативни брашна, които съдържат малко или никакъв глутен. Това най-често са ядкови брашна като орехово, бадемово, кокосово и други. Може да се използва и оризово брашно, както и специално създадени безглутенови брашна за печива.

Някои от тези брашна всъщност водят до по-вкусно  печиво от това, направено с пшенично брашно. Например ядковите брашна задържат влага по-добре от пшеничното брашно и крайният продукт, приготвен с тях, не е сух и има по-добър вкус, който се запазва по-дълго.

Торта по поръчка без захар – мисията възможна

Две парчета класическо италианско Тирамису

Здравословната торта без захар и глутен по поръчка може да върне отново приятната емоция за всички гости в края на парти или специален повод. Когато тортата е не само вкусна, но и здравословна, приготвена с внимание и качествени съставки, може да си спокоен, че всеки твой гост ще ѝ се наслади и няма да се чувства изолиран от хапването на десерт.

Чудесен вариант при режим на хранене без захар и глутен е да се избере здравословната торта без захар и глутен по поръчка, приготвена със здравословни заместители, която е разделена на порции. Всяка порция е подходяща за едно ядене и може да се постави в кутия или дори да се увие във фолио с цел да се замрази във фризера. Така винаги, когато имаш гости или ти се хапва сладичко, ще можеш да изкараш една порция и да имаш вкусен и полезен десерт с подходящ състав.

Ние, от Baci Dolci, предлагаме пет авторски интерпретации на класически италиански десерти, които сме приготвили без захар и глутен, но с много страст и внимание. Нашите десерти съдържат 0% глутен и между 0,4 и 1,8% обща захар (бяла, млечна и плодова захар).

  1.  Матча с орехи без захар и глутен

Тази торта без захар е невероятна комбинация от японски зелен чай Матча, крем със сметана и маскарпоне и леки орехови блатове. Всяка хапка се топи в устата и макар да се усеща сладост, тя носи само 0.04 гр естествени захари. Без добавена захар и с блат от орехови ядки нашата Матча е идеалната торта по поръчка, ако обичаш свежи и леки комбинации.

  1.  Тирамису без захар и глутен

Тирамисуто е класически италиански десерт, който комбинира три от най-хубавите съставки, идващи от Италия – еспресо, бишкоти и маскарпоне. Качествено еспресо и капка-две амарето, в което са потопени бишкоти, се допълват с невероятен крем с маскарпоне, пресни жълтъци и сметана. И за финал поръска от качествено какао, което да подчертае елегантно вкуса на десерта. Макар той да не се пече и захарта в него да е само в бишкотите и крема, тя все пак не може да се консумира при наличие на хранителни ограничения. Затова нашият вариант Тирамису торта без захар и глутен е идеален, ако обожаваш този десерт, но не можеш да консумираш класическата му версия. Една хапка Тирамису ти носи 0,09 гр естествени захари.

  1.  Пистачо с ягоди без захар и глутен

Нашата версия на пистачо е подходяща, ако обичаш екзотичния вкус на шам фъстък, който е комбиниран с ягоди и богат лимонов крем със сметана и крема сирене. Тази комбинация е неустоима, а това, че десертът е здравословен, го прави още по-сладък. Една хапка от него ти носи 0,19 гр естествени захари.

  1.  Рондине без захар и глутен

Този десерт се прави по изцяло наша авторска рецепта. Какаовият блат, напоен с портокалов сироп, заливаме с трюфелов шоколад. Тази невероятно ароматна и сочна основа е покрита с голям бял облак от сметана, маскарпоне и жълтъци. Завършваме десерта с ръчно настърган натурален шоколад. Една хапка от него ти носи 0,11 гр естествени захари.

  1.  Шоко трюфел без захар и глутен

Нашият шоко трюфел е наистина неустоим за обичащите шоколад. Какаовите блатове напояваме с портокалов сироп, а след това заливаме със специално приготвяна от нас смес трюфелов шоколад – натурален шоколад, краве масло, сметана и капка-две карибски тъмен ром. Завършваме с млечен крем и десертът е готов за хапване. А една хапка от него носи само 0,11 гр естествени захари.

Нашите торти по поръчка без захар и глутен са перфектният десерт за диабетици, хора на хранителни режими и хора с глутенова непоносимост.

Диабетът и глутеновата непоносимост не трябва да спират радостта от няколко хапки от любимата торта. Когато е приготвена с правилните качествени съставки и се следи внимателно за порции и грамаж, може спокойно да се радваш на торта без захар и глутен и да върнеш сладостта в живота си.

Защото десертите имат вкусна и здравословна страна, а ние се стремим да я показваме и със страст да я доставяме всеки път. А дали ще споделиш нашия десерт с близки и приятели, или ще го запазиш само за себе си, решението оставяме на теб.

Количка